Η μαραθόριζα είναι τραγανή, ελαφρώς γλυκιά, ενα αναζωογονητικό λαχανικό με άρωμα γλυκάνισου που αξίζει μια θέση στο πιάτο σας.
Ο μάραθος μπορεί να τρώγεται ωμός σε σαλάτες, ή μπορεί να χρησιμοποιηθεί  μαγειρικά σε πιάτα με ψάρια, σούπες και βραστά.